Biscuits : les locaux mettent la main à la pâte

Toques de cuisiniers vissées sur la tête et tabliers noués, des entrepreneurs locaux font sortir de leurs fourneaux des biscuits aux ingrédients et saveurs du terroir. Dans ses cookies, la pâtisserie familiale Daven Bakery associe la farine de patate douce aux graines de sésame pour garantir l’originalité de ses préparations. La boîte de 125 grammes de ces biscuits est commercialisée à 1500 F tandis que l’autre saveur phare de l’entreprise, les cookies de farine de manioc au chocolat et cacahuètes, s’achète à 1200 F le même grammage. Au prix de 1000 F, les consommateurs peuvent s’aventurer vers des cookies de plantain aux fèves de cacao ou vers leurs sablés de maïs. Depuis sa création en 2017, la pâtisserie propose ses produits dans des magasins et dans les stations-service de Douala et Yaoundé. Selon sa promotrice, Blanche Ongmessom, les farines locales (manioc, patate, maïs) présentent l’avantage d’être sans gluten et sont adaptées aux régimes pour diabétiques. 
Adeline Tsemo Pelage, lauréate du prix Pierre Castel 2023, a également choisi de travailler la farine de patate douce. Ses cookies et sablés faits à base de cette matière première et agrémentés de citron, de chocolat noir ou de noix de coco lui ont valu les appréciations du jury. L’entrepreneure a testé plusieurs recettes depuis 2019 avant d’installer sa marque « Bobo » à Douala. « La patate douce est naturellement sucrée et son goût est excellent. Nous avons lancé les sablés à base de cette farine sui...