Cacao: Notre or rouge

S elon une étude sur le potentiel de commercialisation du cacao du Cameroun en Indication géographique de 2013, le cacao rouge est apprécié pour la grosseur de ses fèves, son grainage fort et stable, sa bonne homogénéité et sa couleur rouge brique très recherchée par les producteurs de chocolat de par le monde. Il a d’ailleurs été reconnu par des experts, que les particularités de ce cacao découlent de facteurs naturels dont une enzyme contenue dans le sol du pays. Un ensemble de choses qui a suffi à susciter l’intérêt des plus grands chocolatiers et conduit au projet de labélisation en Indication géographique (Ig) de cette variété de cacao. « Nous avons finalisé la procédure de mise en place de ce troisième indicateur géographique pour viabiliser, assurer sa répétitivité et lui garantir une valeur sûre sur le marché international », a déclaré le ministre de l’Agriculture et du Développement rural (Minader), Gabriel Mbairobe, à la faveur d’une session ordinaire du Comité national de promotion des Ig (Conapig), en mai dernier. Il faut dire que le cacao rouge reste méconnu des producteurs, même s’il a été identifié dans une partie des régions du Centre, du Sud-Ouest et de l’Est, selon l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (Oapi). Les bassins de production du cacao rouge sont encore en train d'être déterminées selon Fred Hiag, coordonnateur du Programme cacao d'excellence, animateur de l’indication géographique cacao rouge au Conseil interprofessionnel du cacao et du café (Cicc). « A travers diverses recherches, on essaye encore de faire un lien entre le produit et le terroir d'où cette variété est issue. Un premier draft a été élaboré, mais il reste des précisions à apporter ». Le profil des producteurs n'est pas encore spécifié car à la base, ceux-ci ne savent généralement pas que les fèves de leurs cabosses détiennent la fameuse poudre rouge. Toutefois, selon notre source, les producteurs devant constituer le groupement représentatif seront géo-référencés et pourront justifier de la traçabilité de leur produit. Ainsi donc, la production nationale actuelle de cacao rouge est encore inconnue, car elle est mélangée au cacao ordinaire et vendue en l’état. Contrairement à ce qu’on pense, cette variété de cacao n'est pas identifiable par la couleur de la cabosse, mais par la poudre rouge extraite des fèves de certaines cabosses et qui contiendrait une teneur élevée en polyphénols (antyoxydant). D’après un acteur de la filière ce n'est qu'après avoir enregistré le cacao rouge auprès de l’Oapi que des dispositio...