Etablissements de tourisme : le service au goût amer

Comme de nombreux consommateurs, Sandra Elessa, commerciale dans une entre prise, est amère quand on lui parle de qualité de service dans le secteur de la restauration. De douloureuses expériences. « Une fois, je suis allée dans un restaurant situé au quartier Mballa II avec un ami. La serveuse et moi, on a presque failli en venir aux mains juste parce que je lui ai demandé d’être un peu plus courtoise et souriante. Elle a estimé que son travail était de nous servir, rien de plus », se rappelle-t-elle. La jeune dame a également en mémoire cet autre restaurant à la réputation établie au quartier Tsinga où le service au fil des années se dégrade même si le goût des plats proposés reste authentique. La réalité dans ces espaces de restauration est violente. La qualité de service n’est plus tout à fait au rendez-vous. Le phénomène se répand si bien que dans le cadre de l’une des étapes de la 3e édition du Festival des saveurs du Cameroun et du monde tenue vendredi 30 août dernier à Yaoundé, le ministre d’Etat, ministre du Tourisme et des Loisirs, Bello Bouba Maïgari, a interpellé les principaux acteurs. C’est que la qualité de service dans les établissements de tourisme locaux (restaurants, hôtels, bars etc.) préoccupe. Une situation inaceptable pour un pays qui veut se positionner comme destination privilégiée dans la sous-région et même en Afrique. D’après le ministre d’Etat, ministre du Tourisme et des Loisirs, la qualité de service « vise à rappeler à nos chefs de cuisine que la gastronomie, en ce qu’elle touche aux aliments et boissons que nous consommons pour notre santé, notre croissance et notre équilibre, ainsi que pour nous donner la force et de l’énergie nécessaires à notre motricité et à nos activités, est un domaine sensible et délicat. A cet effet, toute erreur ou manquement dans son application est susceptible d’aboutir à des conséquences irré- versibles.» Dans le secteur de la gastronomie, la qualité de service s’applique en effet à la conservation des aliments, au choix des ingrédients et de la matière d’œuvre, aux dosages et mélanges, à l’hygiène corporelle, l’entretien des équipements, la pré- sentation...