Safou: Le marché défie les saisons

Importation : A la source du Congo Pour comprendre cette mutation, il faut remonter la piste des cargaisons. Direction le Congo-Brazzaville, devenu une plaque tournante pour l’approvisionnement en safous. Selon Achille, vendeur au marché des fruits du Mfoundi, des grossistes camerounais se rendent régulièrement au Congo par voie terrestre. Sur place, ils achètent des sacs entiers, négociés entre 40 000 F et 80 000 F selon la taille et la qualité. Chargés dans des camions, les sacs traversent ensuite les frontières pour rejoindre Yaoundé. Une fois arrivés, les prix changent d’échelle. Les mêmes cargaisons sont revendues entre 100 000 F et 160 000 F. Une marge nécessaire, que les commerçants justifient pour couvrir les coûts de transport, la douane, les pertes et les multiples arrangements faits sur le trajet. Sur le chemin retour en effet, les grossistes évoquent une succession de péages et de contrôles routiers qui alourdissent les coûts et ralentissent les livraisons. « Entre les nombreux arrêts et les frais imprévus, on perd du temps et de l’argent », explique Dagobert Mbarga, convoyeur de safous. Des prix fluctuants sur les marchés Sur les étals, cette inflation se répercute directement sur le consommateur. Le safou n’est plus vendu à l’unité comme autrefois, mais en tas de sept fruits dont les prix varient de 1 000 F à 5 000 F, selon la taille, la fraîcheur et la période. Conséquence évidente, des tarifs jugés invraisemblables par de nombreux clients, notamment dans les zones urbaines où le fruit est devenu un produit quasi permanent. Dans les restaurants, le phénomène est encore plus visible. Le safou braisé, très prisé, voit son prix grimper au point de devenir un mets parfois réservé à une clientèle spécifique, notamment celle soumise à des régimes alimentaires. Pourtant, malgré les protestations, la demande reste forte. « Les cl...