Rien ne se perd

Cassé, fêlé ou ébréché, chaque œuf, même en­ dommagés, trouve preneur. Ils alimentent en effet un petit circuit qui profite aussi bien aux vendeurs qu’aux boulangers et tenanciers de cafétérias. « On essaye de rentabiliser les œufs cassés. Parfois, quand on décharge la voiture, il arrive qu’on retrouve des œufs qui se sont cassés pendant le transport. On est obligé de les vendre pour en tirer quelque chose », ex­ plique Diane Feussi, commerçante. Le prix varie selon l’état des œufs. Une alvéole de fêlés se négocie entre 1 500 et 1850 F. Lorsque les œufs sont trop endommagés pour être conser­ vés dans les alvéoles, ils sont transvasés dans des bouteilles d’un litre ou des bidons de 10 li­ tres. Ce conditionnement est principalement destiné aux boulangeries. La bouteille d’un litre coûte 800 F, tandis que le bidon de 10 litres est vendu à 8 000 F. Pour éviter leur dé­ térioration, les œufs sont conservés dans une chambre froide aménagée à cet effet. Les œufs simplement fêlés y son...